Galette con verdure, ricotta e feta

La galette più famosa è ovviamente la galette bretonne , un piatto tradizionale della Bretagna, a nord-ovest della Francia: sostanzialmente, delle crépes salate con una base di impasto di sola farina di grano saraceno, latte, acqua e olio extravergine di oliva e farcite con prosciutto cotto, groviera e un uovo cotto al centro.

In realtà nella cucina francese con il termine galette si indicano vari tipi di torte piatte rotonde e croccanti di diversi formati, anche con base la pasta brisée.

Quindi ho deciso in maniera piuttosto arbitraria che anche le mie potevano definirsi galette!

L’impasto è semi integrale, mentre per la farcia mi sono attenuta alla ricetta tratta dal libro meraviglioso di Donna Hay “Life in balance” , quindi ricotta e feta.

LA GALETTE ALL’INTERNO DEL BATCHCOOKING.

Anche questa ricetta può essere proposta all’interno di un menù settimanale di batchcooking, perché si può preparare con molto anticipo la base di pasta brisée e tenerla in frigorifero fino a 4 giorni; dopo, è bene congelarla.

Le verdure che intendete utilizzare possono essere cotte in anticipo: io avevo già pronto il cavolo nero, il radicchio e i cavoletti di bruxelles, quindi ho fatto un mix!

Inoltre, è una ricetta svuotasfrigo: potete utilizzare della verdura che è un po’ vecchiotta, sempre cotta in precedenza, e degli avanzi di formaggi che avete in frigo.

Nulla vieta di aggiungere anche ritagli di salumi, mentre invece vi sconsiglio di usare le uova nel ripieno perché renderebbe la base troppo pesante e non si cuocerebbe bene.

Ed ora, la ricetta!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE: ( DUE GALETTE)

PER L’IMPASTO:

• 150 g di farina integrale
• 90 g di farina 0
• 125 g di burro a pezzetti
• 70 g di acqua molto fredda
• un pz di sale

PER LA FARCIA:

• verdure miste già lessate o cotte in padella: io ho usato cavolo nero, spinaci, cavoletti di Bruxelles e radicchio di Chioggia. In generale, considerate 300 g circa di verdura già cotta.
• 60 g di ricotta
• 50 g di feta
• pepe
• un uovo per spennellare i bordi
• semi di sesamo per decorare

PRIMO STEP: PREPARARE LA PASTA

Mescolare in una ciotola le due farine.

Versarle in planetaria, aggiungere il burro a pezzetti e iniziare a lavorare con il gancio a K. Aggiungere l’acqua fredda poco alla volta, poi unire il sale e lavorare l’impasto fino a quando non si ottiene un composto sbriciolato.

Togliete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo brevemente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.

Avvolgete il panetto in carta da forno e mettete a riposare in frigorifero come minimo un paio d’ore, o meglio tutta la notte.

Se facciamo qualche giorno… beh, la vostra base sarà perfetta! 🙂

NB. Se non avete la planetaria potete tranquillamente preparare l’impasto su un piano da lavoro ben pulito o, ancor meglio, una spianatoia, seguendo le istruzioni di cui sopra.

SECONDO STEP: PREPARARE LE GALETTE

Togliere l’impasto dal frigo dieci minuti prima di iniziare a lavorarlo.

Accendete il forno a 190°c.

Cospargere con un velo di farina un piano di lavoro pulito, o una spianatoia; dividere l’impasto in due panetti e stenderli con il mattarello formando due dischi di circa 20 cm.

Sistemate i dischi su una teglia coperta da carta forno.

Suddividete le verdure a vostro piacimento, poi unite la ricotta a cucchiaiate e la feta sbriciolata.

Spolverate di pepe e richiudete i bordi della galette sul ripieno; spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto e cospargete con semi di sesamo (opzionali).

Cuocete le galette per 30/35′; fino a quando i bordi non saranno ben dorati.