Il miglio: un cereale antico, rivalutato negli ultimi tempi da “cibo per volatili” ad ingrediente principale di molte ricette, con incredibili proprietà.
Si ritiene che sia uno dei cereali più antichi, ed è largamente coltivato sia in Asia che in Africa, dove ad oggi rimane un alimento fondamentale!
In Russia e nei Paesi scandinavi (Finlandia, Norvegia) viene invece utilizzato per la preparazione della kascia, una specie di porridge consumato preferibilmente a colazione.
IL MIGLIO E LE SUE PROPRIETA’.
Contrariamente a quanto si possa pensare, il miglio è un’ottima fonte di carboidrati, nonché contiene:
- Vitamina A, PP e vitamine del gruppo B
- Sali minerali
- Fosforo, magnesio ma soprattutto ferro (è il cereale che contiene in maggioranza!)
- Vitamine del gruppo A sotto forma di beta-carotene
Cosa significa tutto ciò?
Che il consumo di miglio, grazie alla importante presenza di ferro, riveste un’importante funzione nella rigenerazione del sangue, nella prevenzione dell’anemia e in tutte le situazioni di affaticamento fisico e mentale.
Per la presenza di vitamina A e B, invece, è un toccasana per la vista, ma anche per la pelle, per lo smalto dei denti, per la crescita e per il rinnovamento dei tessuti!
MA DA DOVE SI RICAVA?
Il miglio viene ricavato da una pianta erbacea che durante la fioritura sviluppa dei piccoli granelli secchi di colore giallo, sottoposti successivamente ad un processo di decorticazione allo scopo di eliminare gli strati non commestibili, ed infine macinati a pietra.
In commercio si trova il miglio mondato (decorticato), che si presenta sotto forma di granelli rotondi, di colore giallino e di sapore gradevole.
La farina di miglio si trova più difficilmente in commercio, ma si può ricavare tritando i chicchi nel mixer: attenzione però perché il miglio non ha glutine, quindi per essere utilizzato nella panificazione deve essere mischiato con la farina di frumento.
COME SI UTILIZZA?
Il miglio deve essere risciacquato molto bene diverse volte sotto acqua corrente, poi viene fatto bollire in proporzione di 1 a 2.
In ogni caso vi consiglio di seguire le istruzioni riportate sulla confezione che acquistate!
LA RICETTA: Pomodori ripieni di miglio e verdure
INGREDIENTI:
- 4 pomodori di tipo costoluto
- 70 g di miglio
- due zucchine novelle
- una melanzana
- uno spicchio di aglio
- mezzo limone bio
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Sciacquare abbondantemente il miglio e cuocerlo secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scolarlo e metterlo in una ciotola.
Tagliare i pomodori un pochino più sopra della metà. Scavare con molta delicatezza la polpa all’interno.
Salare i pomodori e metterli capovolti su carta assorbente perché perdano tutta l’acqua.
Mondare le zucchine e tagliarle a quadretti.
Ridurre anche la melanzana a tocchetti, eliminare la parte con i semi.
Versare un filo d’olio in un wok o una padella antiaderente, far scaldare con lo spicchio d’aglio.
Unire le verdure tagliate a tocchetti, far cuocere per qualche minuto a fuoco medio, poi mettere il coperchio e terminare la cottura. Le verdure sono pronte quando saranno tenere.
Aggiustare di sale e di pepe ed eliminare l’aglio.
Unire le verdure al miglio, condire con un filo d’olio extravergine di oliva, il succo e la scorza di mezzo limone bio.
Tritare le foglie di basilico e aggiungerle al miglio con verdure, far insaporire.
Riempire i pomodori di miglio, coprirli con la parte superiore e servire.
NOTA: scegliete pomodori possibilmente maturi al punto giusto!
