Empanadas: uno dei cibi da asporto più famosi al mondo!
Piatto tipico dell’Argentina e, più in generale, di tutta l’America Latina, le empanadas sono perfette per placare la fame con un prodotto comodo da trasportare.
Di cosa si tratta? Sono piccoli involucri di pasta brisè (che viene chiamata masa) farciti con carne di manzo tritata, cipolle , polpa di pomodoro, uova sode, olive e spezie. come cumino e paprika.
Si prepara la pasta, setacciando la farina e formando delle grosse briciole con il burro; si unisce l’acqua fredda poco a poco, si aggiunge un pizzico di sale, si forma una palla e si mette a riposare per un’oretta in frigo.
Nel frattempo si forma il ripieno: si fanno stufare le cipolle nell’olio, si aggiunge la carne macinata e la polpa di pomodoro e si fa cuocere. Si tagliano le uova e le olive a pezzetti e, una volta raffreddato il ripieno, si uniscono gli ingredienti, addensando il tutto.
Far riposare il ripieno in frigo per almeno due ore, cosi che sia ben freddo.
Si stende l’impasto, si formano dei cerchi del dm di circa 8/10 cm e si farciscono con il ripieno: ce ne vorranno circa due cucchiaini! Se avanzate ripieno si può congelare.
Si formano le empanadas, si spennellano con l’uovo e si cuociono in forno a 180°C per 25′.
Le empanadas vegetariane
Ho scelto di provare una versione completamente vegetariana delle empanadas, utilizzando zucchine, pomodorini secchi, olive taggiasche e l’immancabile uovo sodo.
Ed ecco la ricetta per circa 12 empanadas con tutte le dosi!
- INGREDIENTI:
PER LA PASTA:
- 125 G DI FARINA 1
- 65 G DI BURRO
- 30 G DI ACQUA FREDDA GASATA
- UN PIZZICO DI SALE
PER IL RIPIENO:
- DUE ZUCCHINE NOVELLE
- 30 G DI FETA
- 4 POMODORINI SECCHI
- DUE CUCCHIAI DI OLIVE TAGGIASCHE SNOCCIOLATE
- UN UOVO SODO
- SALE
- PEPERONCINO
- CUMINO
- PAPRIKA
PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta come descritto qui sopra: mettere la farina in una ciotola, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e formare delle grosse briciole. Unire l’acqua fredda poco a poco, il pizzico di sale e lavorare brevemente l’impasto formando un rettangolo.
Avvolgere il rettangolo di pasta nella pellicola, mettere in frigo per almeno un’ora (ancora meglio se si prepara il giorno prima e si tiene a riposo per tutta la notte) .
Nel frattempo, preparare il ripieno:
Far cuocere l’uovo sodo; sgusciarlo e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare a pezzi le zucchine, farle stufare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Mettere in ammollo i pomodorini secchi fino a quando saranno teneri; strizzateli e tagliateli a pezzetti.
Mescolare tutti gli ingredienti, condirli con le spezie e mettere il ripieno in frigo a raffreddare per un’oretta.
Preparare l’impasto: toglierlo dal frigo e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un mattarello.
Formare con un bicchiere o un coppapasta tanti cerchi; farcire ogni cerchio con uno/due cucchiaini di ripieno e chiudere a mezzaluna formando le tipiche pieghe.
Sistemare le empanadas su una teglia coperta da carta forno, spennellare con un uovo leggermente sbattuto e far cuocere in forno già caldo a 180°C per 25′.
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