Come fare il pollo arrosto (con patate)perfetto?Ecco qui tutti i passaggi!
Pochi piatti sono tanto gratificanti da preparare (e mangiare) come un semplice pollo arrosto con patate: è un piatto che mette d’accordo tutti, grandi e piccini, e fa fare anche una bella figura se si hanno ospiti!
Può sembrare facile ma preparare un ottimo pollo arrosto con la pelle dorata e croccante e la polpa tenera e succosa richiede una certa abilità, non è così immediato.
La sfida sta nel pollo stesso, con la carne magra del petto che richiede un tempo di cottura più breve rispetto alle cosce, più grasse e ricche.
Inoltre, c’è l’obiettivo di raggiungere il giusto livello di croccantezza, colore, sapore e umidità.
Ma partiamo dalla base:
CONSIGLI PER IL POLLO ARROSTO:
- comprate il pollo più fresco e carnoso che trovate, e abbiate cura che sia BIO
- assicuratevi che il pollo sia del tutto asciutto, dentro e fuori, prima di iniziare ad arrostirlo (l’umidità si trasforma in vapore nel forno e impedisce alla pelle di diventare croccante e scura)
- salate e pepate generosamente per esaltare il gusto della carne
- legate insieme le zampe, in modo che cuocia uniforme (e conservi la sua forma, per una bella presentazione)
LA RICETTA:
Un pollo intero fresco
Sale grosso e pepe macinato al momento
Un limone tagliato a fette
Un rametto di rosmarino
Uno spicchio d’aglio
30 g di burro a temperatura ambiente
Un chilo di patate
PROCEDIMENTO:
Scaldare il forno a 250°C.
Pulite bene il pollo, lavatelo bene internamente ed esternamente. Asciugatelo tamponando con carta da cucina.
Salate e pepate la cavità, poi riempitela con limone, rosmarino e aglio.
Strofinate la pelle con il burro e legate le zampe con il filo da cucina.
Mettete il pollo in una padella grande che vada in forno, meglio se di ghisa, oppure in una piccola rostiera con griglia.
Infornate il pollo per 15′, poi toglietelo dal forno, abbassate la temperatura a 180°C e unite le patate tagliate a pezzi e sbucciate.
Cuocete per altri 45′, o finché non lo vedete bello dorato: se avete un termometro da dolci, la temperatura deve arrivare a 75°C.
Il pollo arrosto si può preparare in tanti modi, e considerate questa ricetta come un punto di partenza per creare le vostre varianti. Si può farcire la cavità con erbe aromatiche fresche, come timo, salvia o santoreggia, fette di agrumi o altri aromi, come l’aglio o la cipolla.
Se si spalma il burro sulla pelle questa diventa ancora più scura; la cottura iniziale ad alta temperatura fa in modo che la pelle abbia uno shock termico iniziale e diventi molto croccante.
Insieme al pollo potete cuocere altre verdure, ma vuoi mettere la bontà di pollo e patate? 🙂
