Rgaïf: il pane marocchino che ha beneficiato di un picco di notorietà dopo Masterchef 11.
Durante la sesta puntata dell’ultima edizione è intervenuta come ospite Anissa Helou, grande esperta di cibo islamico, che ha portato come prova tre pani differenti: il pane Non, pane Yufka, pane Rgaïf.
La mia attenzione è stata subito catturata dal pane Rgaïf, che ricorda un po’ la pita greca, ma che ha una particolarità nella preparazione, ovvero la sfogliatura.
COME FARE IL PANE RGAÏF
I passaggi per fare questo pane sono pochi e piuttosto semplici.
Partiamo dal fatto che non ha lievito, pertanto ci sarà solo bisogno di riposo per la pasta ma senza dover far lievitare l’impasto.
Una volta trascorso il tempo di riposo, si stende il pane con il matterello fino a renderlo sottilissimo, poi si spennella di burro fuso e si chiude su se stesso, formando un lungo serpentino.
A questo punto si arrotola e si forma il pane, che andrà poi cotto in padella, pochi minuti per parte.
Il consiglio è di mangiarlo subito perché la sfogliatura di burro si possa apprezzare al massimo, magari accompagnato da una tapine di verdure, oppure un pollo al curry!
LA RICETTA:
Ingredienti per 5 panini:
- 150 g di farina 0
- 150 g di farina di semola
- 150 g di acqua fredda
- 4 g di sale
- 20 g di olio d’oliva
Per la sfogliatura:
- 20 g di burro fuso
- 4 cucchiai di olio d’oliva
Procedimento:
Versare in una ciotola le farine, mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere l’acqua a filo, mescolando con il cucchiaio.
Aggiungere il sale e l’olio, impastare brevemente poi formare un panetto.
Avvolgere il panetto in pellicola e mettere a riposare in un luogo fresco per 30′.
Trascorso il tempo, formare 5 palline dello stesso peso.
Trasferire una pallina di impasto sulla spianatoia e stendere con l’aiuto del matterello, formando un grosso rettangolo.
L’impasto dovrà essere estremamente sottile, trasparente, come quello della focaccia di Recco, per intenderci!
Ora spennellare con il composto burro fuso e olio l’impasto, in maniera uniforme.
Arrotolare quindi l’impasto su se stesso formando una lunga strisciolina.
Infine, arrotolare la strisciolina su se stessa, fino a formare una chiocciola.
Appiattire con il matterello la chiocciolina fino a formare un disco tondo.
Cuocere il pane per 4′ in ambo i lati.
Procedere allo stesso modo con tutte le palline di impasto.
