“Dentro alla pentola”: le tecniche in cucina

IL CASO

• L’interminabile attesa davanti al forno, a braccia incrociate. Guardi l’orologio. É trascorsa già una buona mezz’ora, e niente, la torta di lievitare non ne vuole proprio sapere. Altro che ciambellone, sembra una piadina.

• Alzi il coperchio. L’aspetto non è niente male! Sorridi alla vita e al tuo primo brasato, frutto di tanta fatica. Peccato abbia la consistenza di un mattone. Ed è pure un po’ crudo.

• Il tentativo di convincere tuo figlio che quei bastoncini di patate, anemici, mollicci ma soprattutto un po’ troppo pieni di olio di frittura dura quanto un gatto in tangenziale. McDonald’s 1- tu 0. 

• Scopri che tua suocera è diventata vegetariana. Per fartela ancora più amica, la inviti alla classica grigliata di Pasquetta, proponendole un vasto assortimento di verdure grigliate e formaggi. Che ovviamente metti sulla griglia dopo aver rosolato costine e pancetta di maiale.

• Il pollo arrosto come lo faceva sua madre, nessuno mai. Ci provi tu. E rimane, inesorabilmente, nessuno mai. 

Lo so, a questo punto hai sorriso. Forse hai alzato la mano dicendo “IO, IO!”. 

Come si dice? Ti ho sbloccato un ricordo, oppure uno molto simile. 

Tranquillo, abbiamo una cosa in comune.

É capitato anche a me. Innumerevoli volte, e con mia suocera non ci parlo da anni. 

L’INDAGINE

Eppure, eppure. 

Abbiamo seguito la ricetta, visto il video almeno una decina di volte, chiesto pareri ai luminari della cucina (mia madre), versato sudore e lacrime. Ma niente. Alla fine abbiamo pucciato nel caffellatte la piadina, alterati già di primo mattino.

I casi a questo punto, caro Dottor Watson, potrebbero essere tre:

1- la ricetta è senza dubbio sbagliata (potrebbe, ma con una bassa percentuale)

2- non l’ho seguita alla lettera (potrebbe già molto di più, la percentuale si alza un pochino)

3- non ho la più pallida idea di cosa stia facendo, e vado a caso (percentuale altissima)

LA SOLUZIONE DEL MISTERO

Inconfutabile il fatto che la cucina sia cuore, amore, passione e fantasia, ma un briciolo di conoscenza delle tecniche bisogna averle. Nulla contro alla piadina nel caffellatte, ma se ci pucciamo una bella fetta di ciambellone magari la giornata inizia in modo diverso. 

E, soprattutto, dobbiamo evitare di trasformare i nostri piatti in possibili armi del delitto.

Come fare?

Ho una buona notizia: non c’è nessuna pena da scontare in questo caso, nessun arresto domiciliare da affrontare.

Basta mettersi un po’ in gioco, essere curiosi, attivare la pancia (non solo per mangiare).

E seguire questa guida.

DENTRO ALLA PENTOLA: LE 12 TECNICHE DI CUCINA

Che cos’è “Dentro alla pentola”?

Un elenco delle 12 tecniche di cucina di base: non un ricettario, quindi, ma la spiegazione di “come si fa”.

Perché una volta imparata la tecnica sarai in grado di affrontare, oltre la suocera, qualsiasi ricetta.

E di inventarne di nuove, rielaborarne alcune, farle tue.

LE TECNICHE