Farro integrale: evviva, evviva!
Lasciato nel dimenticatoio per moltissimi anni, il farro rivive, da alcuni anni, il suo periodo d’oro.
E per fortuna, visto che è praticamente stato il primo cereale dalla notte dei tempi: era, diciamola così, la materia prima nella catena alimentare degli antichi egizi!
LUNGA VITA AL FARRO
Oltre ad essere resistente alle cattive condizioni climatiche e alle malattie, tanto che le sue coltivazioni non necessitano di pesticidi e fitofarmaci, ha un’ottima capacità di formare il glutine.
Ecco perché viene utilizzato moltissimo nella panificazione, soprattutto utilizzato con il lievito madre.
La versione di questo pane a farro integrale ha un’altra particolarità: è completamente priva di grassi nell’impasto ed ho utilizzato pochissimo lievito di birra.
Il risultato?
Decisamente approvato, anche se l’olio alla fine l’ho usato ugualmente: per preparare una delle merende più classiche e naturali, pane e olio extravergine di oliva!
LA RICETTA DEL PANE AL FARRO INTEGRALE
PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE DA 500 G / 15X10, UNTO CON OLIO VEGETALE
INGREDIENTI:
- 300 g di farina di farro integrale
- 6 g di sale fino
- 230 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
PROCEDIMENTO:
Versate la farina in una ciotola e sbriciolatevi il lievito di birra.
Unite l’acqua a filo e cominciate ad impastare con un cucchiaio, poi unite il sale.
Formate l’impasto e fatelo riposare coperto per un’ora.



Trascorso il tempo, fate un giro di pieghe: lasciando l’impasto nella ciotola, tirate una parte e premetela al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete l’operazione con un’altra porzione di impasto.
Ripetete 8 volte.
Coprite la ciotola e fate riposare 15′, poi ripetete il giro di pieghe.
Fate ancora un giro di pieghe trascorsi 15′, poi coprite l’impasto e fatelo raddoppiare (ci andranno un paio d’ore).
Quando l’impasto è raddoppiato di volume, schiacciatelo leggermente con il pugno per far uscire l’aria.
Spolverate di farina un piano di lavoro pulito, rovesciatevi l’impasto.
Tiratelo delicatamente con le mani fino ad ottenere un rettangolo, poi fate una piega a busta: ripiegate verso il centro la parte superiore e poi quella inferiore, andando a sovrapporle.


Date all’impasto una forma da plumcake e inseritelo all’interno dello stampo leggermente oliato.
Coprite a campana oppure mettetelo dentro un sacchetto di plastica chiuso e fate raddoppiare.


Per la cottura:
Accendete il forno e portatelo a 240°C in modalità statica.
Inserite all’interno del forno una teglia vuota sul fondo.
Quando il forno arriverà in temperatura, versate all’interno della teglia una tazza d’acqua e infornate il pane, abbassando la temperatura a 200°C.
Cuocete il pane per 30′; poi estraetelo dallo stampo, appoggiatelo sulla gratella del forno e fate asciugare il vostro pane per altri 5′.
