Insalata di mare in vasocottura: una tecnica di cucina particolare e molto scenografica!
Tutti i segreti della vasocottura li trovi qui, in questo post ; in questo articolo invece proviamo insieme una ricetta molto sfiziosa, l’insalata di mare e verdurine, appunto in vasocottura.
Questa tecnica di cottura è perfetta per il pesce ed alcuni frutti di mare: totanetti freschi, gamberi, seppioline sono solo alcuni esempi di alimenti molto adatti a questo tipo di cucina.
Unito al pesce, un mix di verdurine è l’ideale, con una sola accortezza: cercate verdure con lo stesso tempo di cottura, o tagliatele in modo simile (una julienne ad esempio per carote e zucchine è perfetta).
Ed infine, gli aromi: qui ci può davvero sbizzarrire, considerando che sono molte le erbe aromatiche che possono andare ad impreziosire la nostra insalata di mare!
IL PROCEDIMENTO PER L’INSALATA DI MARE IN VASOCOTTURA
Per questa insalata di mare ho scelto i seguenti ingredienti:
- totanetti freschi
- mazzancolle
- zucchine
- carote
- cipolla di Tropea
- pepe verde in grani
- finocchietto
- scorza di limone bio
Il primo step è quello di pulire il pesce: occorre togliere delicatamente dall’interno dei totanetti l’intestino e quello strano pezzettino di plastica che è la spina dorsale; sciacquarli molto bene sotto l’acqua e tagliare il ciuffetto con gli occhi.
Una volta tolti gli occhi dalla testa, tenete il ciuffetto, e affettate piuttosto sottilmente il corpo.
Per quanto riguarda le mazzancolle, sgusciatele e togliete il filo nero dell’intestino aiutandovi con un coltellino oppure uno stuzzicadenti.
Mondate quindi le carote, tagliatele a julienne; stesso procedimento vale per le zucchine. La cipolla di Tropea va affettata piuttosto sottilmente.
Ed ora iniziamo a riempire i barattoli: io ho scelto di utilizzare i barattoli Weck da 200 ml, potete però utilizzare anche i Bormioli con il tappo a vite, che diversamente non si possono usare per la vasocottura in microonde.
UNA VOLTA INSERITI TUTTI GLI INGREDIENTI….
Ed ecco tutti gli step principali per la ricetta dell’insalata di mare in vasocottura!
Io ho scelto il metodo più classico, tipo bagnomaria: abbiate l’accortezza di non far toccare sul fondo i barattoli, quindi di proteggerli con un canovaccio, e di coprirli a pelo con l’acqua già calda.
Altro fattore molto importante è la temperatura dell’acqua: bisogna mantenerla costante, intorno agli 80°C , quindi è meglio inserire un termometro digitale e abbassare la fiamma del fornello se dovesse alzarsi.
Tempo di cottura? Decisamente variabile, a seconda degli alimenti. Considerate circa 6′ a partire dall’immersione dei barattoli in acqua calda, non di più. Anche perché gli ingredienti continueranno a cuocere una volta tolti dalla pentola, quindi rischiate di stracuocerli.
Servite la vostra insalata di mare direttamente in barattolo, nel momento in cui si apriranno i barattoli ci sarà una vera e propria esplosione di sapori!
