Mini strudel con cime di rapa e pomodorini secchi

by chiaratraifornelli

Mini o maxi?

Dipende dalla vostra fame! 🙂 in realtà ho pensato ad una versione mini di questi strudel perché in monoporzione sono più comodi da trasportare, magari per la schiscetta giornaliera.

La base degli strudel è come sempre la pasta matta, di cui trovate il procedimento in cui questo post; non mi piace molto utilizzare la pasta sfoglia commerciale, chiedo venia ma sembra difficile da digerire.

Vi ricordo come sempre che la pasta matta è molto semplice da fare, bastano una ciotola e un cucchiaio; inoltre, potete raddoppiare la dose (o triplicare, perché no?!) e congelarla.

In ogni caso di conserva in frigorifero per un paio di giorni, quindi … w la pasta matta!

Tornando agli strudelini, per il ripieno questa volta ho pensato alle cime di rapa, ovvero la mia verdura preferita in assoluto, i pomodorini secchi e qualche fettina di scamorza.

Anche qui, come sempre, potete giocare sul ripieno e sbizzarrirvi con quanto avete in casa!

mini strudel_chiaratraifornelli

LA RICETTA DEI MINI STRUDEL

PER LA PASTA MATTA GLI INGREDIENTI SONO:

  • 250 G DI FARINA 00
  • 100 ML DI ACQUA
  • 4 CUCCHIAI DI OLIO D’OLIVA
  • UN PIZZICO DI SALE

PER IL RIPIENO:

  • 100 G DI CIME DI RAPA COTTE
  • 150 G DI SCAMORZA
  • 6 POMODORINI SECCHI
  • UN UOVO

Segui le indicazioni per fare la pasta matta in questo post, forma il panetto e mettilo in frigorifero a riposare per circa un’oretta.

Perché si mettono sempre a riposare gli impasti, anche quando non contengono lievito?

Perchè quando la farina entra a contatto un con liquido si attiva il glutine, che deve potersi “rilassare” al fine di farci lavorare bene l’impasto!

Nel frattempo, metti a mollo in acqua tiepida 6 pomodorini secchi

Trita piuttosto finemente le cime di rapa.

Riduci a fettine sottili la scamorza.

Dividi l’uovo in due ciotoline, separando albume e tuorlo.

Accendi il forno in modalità statica a 190°C

Dividi il panetto di pasta a metà, stendile una alla volta su un piano di lavoro pulito con il mattarello e ricavane 8 rettangoli da ciascun panetto.

Disponi le fettine di scamorza, poi le cime di rapa e i pomodorini secchi, strizzati bene e tritati.

Spennella i bordi con l’albume, chiudi gli strudel

Spennella gli strudel con il tuorlo sbattuto, fai dei taglietti con un coltellino affilato

Cuoci per 25′: devono essere ben colorati!

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