Diciamolo pure, il danubio va contro le regole imposte dalla pandemia Covid-19.
Quelle palline lievitate non ne vogliono proprio sapere del distanziamento, anzi.
Si mettono già abbastanza vicine, ma poi si allargano, piano piano, toccandosi amorevolmente…
Il danubio è questo: un’associazione pacifica di palline di panbrioche ripiene.
Nella versione salata il classico è prosciutto e provola, in quella dolce vince la marmellata, ma non tutti i gusti sono al limone (non ho mai capito veramente il senso di questa frase) e quindi si possono farcire un po’ a piacere.
Io ho scelto la versione vegetariana, quindi spinaci e mozzarella; ma visto che non mi sembrava abbastanza ho aggiunto anche dei cubetti di provola affumicata giusto per completare il quadro d’insieme.
I consigli per realizzare un danubio perfetto?
- usare una farina di Manitoba. Perché come tutti i lievitati le nostre palline hanno bisogno di molta forza per sollevarsi bene e rimanere morbide!
- non esagerare con la farcia. Perché altrimenti non riuscite a chiudere bene le palline e in cottura fuoriesce il ripieno!
- rispettare le tempistiche di lievitazione delle palline. Perché dopo averle farcite e sistemate per benino dentro la tortiera è necessario farle lievitare ancora, in modo che non ci sia più distanziamento (sì, loro possono).
Ed ora la ricetta!
LA RICETTA DEL DANUBIO SALATO
INGREDIENTI:
- 300g di farina Manitoba
- 200 g di farina 00
- 120 g di latte intero
- 8 g di lievito di birra fresco
- 10 g di zucchero
- 2 uova medie
- 8 g di sale
- 100 g di burro morbido tagliato a tocchetti
- 30 g di malto d’orzo o miele
- un tuorlo + un cucchiaio di latte per spennellare
Per farcire:
- 100 g di spinaci surgelati
- una mozzarella
- 1/2 provola affumicata
Ti serviranno:
- planetaria oppure una ciotola e un cucchiaio
- una spianatoia o un piano di lavoro pulito
- padella per gli spinaci
- colino per la mozzarella
- una tortiera da 26 cm
- un pennello da cucina
- carta forno
PROCEDIMENTO
Sciogli il lievito nel latte appena tiepido.
Versa nella ciotola le farine, unisci il latte con il lievito e inizia ad impastare con il gancio a K.
Aggiungi lo zucchero, il malto (o miele), le uova leggermente sbattute e continua ad impastare.
Quando l’impasto ha iniziato a formarsi, cambia il gancio, unisci il sale e inizia ad aggiungere un pezzetto di burro alla volta, sempre impastando.
Aggiungi pezzetti di burro solo quando il precedente è stato completamente assorbito nell’impasto: questo è molto importante per la realizzazione del danubio.
Una volta che tutto il burro è stato aggiunto, preleva l’impasto e lavoralo brevemente su una spianatoia o un piano di lavoro pulito, forma una palla.
Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio: ci vorranno un paio d’ore.
Nel frattempo, cuoci gli spinaci in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Strizzali bene per togliere eventuale acqua di cottura, poi tritali finemente.
Taglia a cubetti la mozzarella, poi mettila a scolare perché perda tutto il liquido in eccesso.
Taglia a cubetti anche la provola.
Rivesti la tortiera di carta forno.
Trascorso il tempo, riprendi l’impasto e ricava pezzi da circa 45-50g.
Ora forma le palline: allarga con le mani l’impasto, metti all’interno un po’ di spinaci, qualche cubetto di mozzarella e di provola affumicata.
Richiudi le palline premendo bene i bordi.
Posiziona le palline una vicina all’altra nella tortiera con il bordo verso il basso.
Copri con pellicola e metti a lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Accendi il forno in modalità statica 180°C.
Spennella il danubio con il mix di tuorlo e latte sbattuti.
Inforna il danubio per circa 25/30′: deve essere ben colorato!
