La torta di rose salata è una nuvola farcita con una crema di verdura (in questo caso gambi di carciofo) e tanto, tanto formaggio!
Il trucco per ottenere una vera e propria nuvola morbida e leggera è la farina utilizzata nell’impasto: una manitoba, o comunque una farina con un W alto (quindi con proteine dal 12,5% al 13%) è perfetta.
Perché?
Un alto valore di W indica una farina forte, in grado di assorbire molta acqua, cosicché l’impasto sarà resistente e tenace e lieviterà lentamente.
Quindi occhio alla farina che andrete ad utilizzare per questa ricetta.
Inoltre, vi consiglio di utilizzare la planetaria per impastare: incorderà meglio l’impasto una volta aggiunto il grasso alla fine (che in questo caso è olio). Se però non l’avete, non demordete! Si fa tranquillamente anche a mano, basta aggiungerlo un po’ per volta.
LA RICETTA DELLA TORTA DI ROSE
- 300 G DI FARINA DI MANITOBA
- 200 G DI FARINA DI SEMOLA
- 8 G DI LIEVITO DI BIRRA
- 200 G DI LATTE FRESCO INTERO
- 2 UOVA (CIRCA 100 G)
- 50 G DI OLIO DI SEMI
- 8 G DI SALE
PER LA FARCIA:
- CREMA DI GAMBI DI CARCIOFI
- PECORINO GRATTUGIATO
- PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
- FETTINE DI PROVOLONE
PROCEDIMENTO:
Stemperare leggermente il latte e sciogliere il lievito di birra all’interno.
Mettere nella ciotola della planetaria le farine, unire poco alla volta il latte con il lievito.
Unire quindi il sale, poi le uova leggermente sbattute e versare a filo; quando le uova saranno completamente assorbite dall’impasto, aggiungere a filo l’olio di semi, lavorando con il gancio.
Una volta assorbito tutto l’olio, trasferire l’impasto sulla spianatoia o un piano di lavoro pulito e formare una palla.
Ungere leggermente una ciotola con olio di semi e posizionare la palla all’interno; coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio in un posto senza correnti d’aria (ci andranno un paio d’ore).
Trascorso il tempo, prelevare la palla e stenderla con il matterello su un piano pulito.
Formare un rettangolo e farcire con la crema di carciofi, il mix di formaggi grattugiati e le fette di provolone, lasciando un paio di cm vuoti tutto intorno a mo’ di cornice.
Arrotolare il rettangolo dalla parte più lunga, avendo cura di lasciare la parte senza farcia verso il basso.
Coprire con carta forno una tortiera tonda del dm di 26 cm.
Tagliare a fette spesse 5 cm il rotolo e posizionarle nella tortiera.
Coprire e far lievitare ancora un’ora.
Cuocere quindi la torta di rose per circa 30′ in forno già caldo a 180°C.
