Grano saraceno a me!
Ricordate? il grano saraceno non è un cereale e la sua farina si ottiene dalla semplice macinazione dei chicchi.
Non ha glutine ed è ricca di vitamine, sali minerali come calcio, fosforo e magnesio; ha molte proteine e fibre solubili, e ha un indice glicemico più basso della farina di frumento.
Fine del pippone. Che però ci andava, giusto per fare un ripassino di quello che ci ricordavamo (o meno) del grano saraceno.
Qual è il migliore utilizzo della farina di grano saraceno?
Si usa moltissimo per pancakes e noodles o in generale per preparare crêpes, gallette o i tipici blinis (morbide e soffici focaccine di pasta lievitata di origine russa).
Ha un sapore forte, deciso, leggermente amaro, quindi bisogna un po’ entrarci in confidenza: ma una volta fatta amicizia sarà un successo!
Io la uso molto per crostate dolci e salate, mi piace il sapore che rilascia alla frolla. E quindi ho voluto provare con i biscotti, mi sembrava un buon matrimonio 🙂
Attenzione ad utilizzare la farina di grano saraceno nei lievitati: non avendo glutine si farà molta fatica ad ottenere un buon risultato, a meno che non si tagli con una parte di farina 00.
I biscotti dello Chaberton
Perché ho battezzato questi biscotti in questo modo?
La storia nasce quest’estate, quando gli uomini di famiglia (ovvero marito e marito di mia nipote) decidono di fare una gita in montagna.
“Che bello” pensiamo io e mia nipote Marta. “Finalmente una giornata al fresco!”
Peccato che la gita della domenica avrebbe previsto la scalata dello Chaberton, fatto tutto in giornata.
Declinato gentilmente l’invito e optato per una più rilassante domenica pomeriggio a bordo piscina, ho pensato di provare questi biscotti che avevo salvato da un po’ di tempo.
I miei biscotti sono finiti così nello zaino dei nostri scalatori della domenica, e hanno consentito ad entrambi di avere lo sprint finale per raggiungere la vetta.
E da allora sono ufficialmente diventati i biscotti dello Chaberton.
La ricetta dei biscotti con farina di grano saraceno (o dello Chaberton)
INGREDIENTI:
- 140 g di farina di grano saraceno
- 80 g di farina integrale tipo 1
- Un uovo
- 175 g di zucchero di canna
- 100 g di burro o di olio di cocco
- 125 m di sciroppo d’acero
- 35 g di cacao crudo
- 140 g di gocce di cioccolato
- zucchero a velo
Procedimento:
Scaldare il forno a 180°C.
Mescolare in una ciotola lo zucchero, il burro e lo sciroppo d’acero.
Aggiungere il cacao, entrambe le farine, l’uovo e le gocce di cioccolato.
Mescolate bene.
Formare delle palline (se riuscite a farle tutte dello stesso peso è meglio, così i biscotti avranno una cottura omogenea) di circa 40g.
Passate le palline nello zucchero a velo.
Sistemate le palline su teglie da forno coperte da carta e appiattitele leggermente con la mano.
Infornate per 12′ finché sono dorati.
Fate intiepidire i biscotti e poi trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.
Ricetta tratta dal libro “Life in balance” – Donna Hay
