Treccia con zucchine e provolone: un ottimo sistema per recuperare delle zucchine non proprio al top e realizzare una deliziosa brioche salata!
Mi sono ispirata alla bakba per realizzare questa treccia salata; la bakba (detta anche krantz) è una torta lievitata la cui caratteristica è quella di essere intrecciata, ripiena di cioccolato nella versione dolce, oppure di formaggio tenero e semi di papavero in quella salata.
Ed ecco qui invece la mia versione con crema di zucchine, provolone e semi di papavero.
LA RICETTA DELLA TRECCIA SALATA:
PER L’IMPASTO:
- 300 G DI FARINA 0
- 150 G DI ACQUA
- 6 G DI LIEVITO DI BIRRA
- 8 G DI SALE
PER LA FARCIA:
- QUATTRO GROSSE ZUCCHINE
- 100 G DI PROVOLONE GRATTUGIATO
- SALE, PEPE
- OLIO EVO
- SEMI DI PAPAVERO E ZUCCA
PROCEDIMENTO:
Preparare l’impasto: in una ciotola versare la farina e l’acqua.
Aggiungere il lievito di birra e mescolare, poi aggiungere il sale, formare una palla e metterla a lievitare per un paio d’ore.
Nel frattempo, mondare le zucchine e farle stufare in padella con un goccio d’olio e un cucchiaio d’acqua; salare e pepare, poi lasciar raffreddare.
Una volta che le zucchine saranno fredde, passarle al mixer ottenendo una purea.
Riprendere l’impasto, stenderlo su una spianatoia ben infarinata e farcirlo con la purea di zucchine.
Spolverare con abbondante provolone grattugiato.
Arrotolare l’impasto dal lato più lungo, formando un lungo serpente. Sigillare bene il bordo.
Tagliare a metà l’impasto con un coltello molto affilato (facendo attenzione!); incrociare le due metà sovrapponendole l’una sull’altra, formando appunto una treccia.
Sigillare le estremità schiacciando leggermente le punte.
Spennellare delicatamente con un pennello da cucina la treccia con un po’ d’acqua (attenzione ad essere delicati, altrimenti l’impasto di smonta!); cospargere di semi di papavero e zucca.
Sistemare la treccia in uno stampo da plum cake foderato di carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio, coperta a campana.
Scaldare il forno a 200°C; infornare la treccia raddoppiata di volume e cuocerla per 25/30′.
