Come fare il pollo arrosto perfetto?Ecco qui tutti i passaggi!
Pochi piatti sono tanto gratificanti da preparare (e mangiare) come un semplice pollo arrosto: è un piatto che mette d’accordo tutti, grandi e piccini, e fa fare anche una bella figura se si hanno ospiti!
Può sembrare facile ma preparare un ottimo pollo arrosto con la pelle dorata e croccante e la polpa tenera e succosa richiede una certa abilità, non è così immediato.
La sfida sta nel pollo stesso, con la carne magra del petto che richiede un tempo di cottura più breve rispetto alle cosce, più grasse e ricche.
Inoltre, c’è l’obiettivo di raggiungere il giusto livello di croccantezza, colore, sapore e umidità.
Ma partiamo dalla base:
CONSIGLI PER IL POLLO ARROSTO:
- comprate il pollo più fresco e carnoso che trovate, e abbiate cura che sia BIO
- assicuratevi che il pollo sia del tutto asciutto, dentro e fuori, prima di iniziare ad arrostirlo (l’umidità si trasforma in vapore nel forno e impedisce alla pelle di diventare croccante e scura)
- salate e pepate generosamente per esaltare il gusto della carne
- legate insieme le zampe, in modo che cuocia uniforme (e conservi la sua forma, per una bella presentazione)
LA RICETTA:
Un pollo intero fresco
Sale grosso e pepe macinato al momento
Un limone tagliato a fette
Un rametto di rosmarino
Uno spicchio d’aglio
30 g di burro a temperatura ambiente
PROCEDIMENTO:
Mettere il forno in modalità ventilata a 160°C.
Pulire bene il pollo, lavarlo bene internamente ed esternamente. Asciugarlo tamponando con carta da cucina.
Salare e pepare la cavità, poi riempirla con limone, rosmarino e aglio.
Strofinate la pelle con il burro e legare le zampe con il filo da cucina.
Infilare sotto la pelle, dove c’è il petto, un piccolo panetto di burro (circa 30 g).
Mettere il pollo in una piccola rostiera con griglia foderata da alluminio.
Infornare il pollo per un’ora, poi passare alla modalità grill a 200°C.
Cuocete per altri 30′, o finché non è bello dorato: in alternativa, misurare la temperatura con un termometro da dolci, che deve arrivare a 75°C.
Il pollo arrosto si può preparare in tanti modi, considerate questa ricetta come un punto di partenza per creare le vostre varianti. Si può farcire la cavità con erbe aromatiche fresche, come timo, salvia o santoreggia, fette di agrumi o altri aromi, come l’aglio o la cipolla.
Perché si possa dire POLLO ARROSTO non appoggiate il pollo su una teglia, perché la parte inferiore sarà sempre più umida rispetto al resto del pollo: è necessario quindi appoggiarlo su una griglia e cuocerlo a forno ventilato, cosicché il calore possa essere ben distribuito uniformemente.